여기서 blank 에 들어갈 말이, began 이랍니다,

그런데 저는 앞의 시제가 현재완료이므로, 현재까지 배웠다, 그리고 나서 개업했다 이므로,

begin, 즉 현재형을 썼는데요, 왜 틀린걸까요,?

having learned ~~ restaurant는 분사구문입니다. 주절이 George quit으로 동사가 quit인 것으로 보아 과거 문장입니다. 현재형이라면 George가 3인칭 단수주어이니 quit이 quits이 되어 주어 동사 수일치가 되어야 하죠^^ 그리고 분사구문 having learned ~는 원래 'After he had learned to cook french food ~'로 시제가 과거 완료입니다. '보조 주방장으로서 프랑스 음식 요리하는 법을 배운 후에'는 '그가 자신의 레스토랑을 열 계획을 세우기 시작한 것'보다 전의 일이니까요. 주절이 과거이니 그보다 하나 더 전 시제인 과거완료가 되는 것입니다. 이걸 분사구문으로 바꾸면 접속사 After와 주어 he가 생략되고 had learned는 Having learned가 되는 것이죠^^ 현재완료가 아닙니다~ 일단 설명이 길었구요^^ quit이 과거동사이니 began으로 역시 과거동사가 와야 하죠~!